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反應原料對熱反應雞肉香精基料風味的影響

反應原料對熱反應雞肉香精基料風味的影響

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:77699 | 大。31.50KB | 下載:4298 次 | 上傳:2014-03-13

簡介:

以雞骨酶解物為主要原料,與L-Cys/Leu復合物、葡萄糖、木糖 、雞油、硫胺素進行復配,經Maillard反應制得香味較好的雞肉香精基料?疾旄鞣磻蠈岱磻a物風味的影響,并確定各原料的用量:HAP 20g,L-Cys/Leu復合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,雞油12g,丙二醇0.5g。

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