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淺談清酒微生物影響因素及控制措施

淺談清酒微生物影響因素及控制措施

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級(jí)別:| 積分:60 分 | 瀏覽:79509 | 大小:125.50KB | 下載:4397 次 | 上傳:2013-12-04

簡(jiǎn)介:

啤酒釀造屬于控制性發(fā)酵, 需要抑制和杜絕雜菌的污染和生長(zhǎng)繁殖。啤酒釀造中如果某一環(huán)節(jié)處理不嚴(yán)格就帶進(jìn)雜菌, 雜菌的代謝產(chǎn)物是影響啤酒口味純凈的主要因素。目前,啤酒的生產(chǎn)工藝大都采用了錐形罐發(fā)酵工藝,相對(duì)來(lái)說(shuō)清酒之前的生產(chǎn)過(guò)程都在密閉的罐體或管路中進(jìn)行,微生物控制相對(duì)穩(wěn)定。

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