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純生黃酒液化清液發(fā)酵法工藝研究

純生黃酒液化清液發(fā)酵法工藝研究

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:77938 | 大小:16.50KB | 下載:4314 次 | 上傳:2014-02-25

簡介:

目的:探討純生黃酒的新工藝;方法 嚴(yán)格按照先糖化后發(fā)酵的工藝生產(chǎn)順序,并取消傳統(tǒng)高溫滅菌的方法,采用無菌過濾的方式;結(jié)果 麥曲和糖化酶按照不同的比例發(fā)生糖化,可以降低對最終酒樣的理化指標(biāo)產(chǎn)生的影響,有效的增強(qiáng)對酒樣的口味產(chǎn)生的影響。如果選擇的酵母不同,那么也會對酒樣的口味產(chǎn)生較大的影響;結(jié)論 取消過去的巴氏殺菌技術(shù),采取以膜過濾的方式能夠?qū)崿F(xiàn)酒體無菌操作。

[展開]
     

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