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食品烹調(diào)加工操作規(guī)程

食品烹調(diào)加工操作規(guī)程

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:77706 | 大。15.50KB | 下載:4295 次 | 上傳:2014-03-21

簡介:

   一、烹飪食品應(yīng)確保殺滅食品中的致病微生物     1、烹飪出的食品中心溫度必須達(dá)到70℃以上。為保險起見,中心溫度最好能達(dá)到75℃15秒以上,尤其是對于較常攜帶沙門菌的畜禽類。     2、采用微波方式烹調(diào)的,食品加熱到75℃后應(yīng)再加蓋燜放2分鐘,以使食品的各部分都能達(dá)到所需的溫度。     3、烹飪前徹底解凍;規(guī)定每批食品烹飪數(shù)量;規(guī)定食品的烹調(diào)方式和時間等。

[展開]
     

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