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濃香型白酒生產(chǎn)工藝

濃香型白酒生產(chǎn)工藝

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簡(jiǎn)介:

濃香型白酒也稱瀘香型、窖香型白酒。它的產(chǎn)量占我國(guó)大曲酒總量的一半以上。濃香型大曲白酒一般都采用續(xù)渣法釀造,混蒸混糟、老窖續(xù)渣是其典型特點(diǎn),工藝類(lèi)似于老五甑操作法。當(dāng)然,各地名優(yōu)酒廠家常根據(jù)自身的產(chǎn)品特點(diǎn),對(duì)工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。

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