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膨化食品加工技術(shù)

膨化食品加工技術(shù)

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82820 | 大小:43.00KB | 下載:5133 次 | 上傳:2013-06-27

簡介:

膨化( Puffing )是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理,使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性,從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征,定型的多孔狀物質(zhì)的過程。膨化食品是指以膨化工藝過程生產(chǎn)的食品。

[展開]
         
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