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過(guò)熱蒸汽在肉類(lèi)調(diào)理食品加工中的應(yīng)用研究

過(guò)熱蒸汽在肉類(lèi)調(diào)理食品加工中的應(yīng)用研究

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簡(jiǎn)介:

  對(duì)日本等發(fā)達(dá)國(guó)家肉類(lèi)調(diào)理食品加工中過(guò)熱蒸汽的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。過(guò)熱蒸汽技術(shù)具有縮短加熱時(shí)間、提高出成率、脫油、減鹽、抑制油脂氧化、改善食品質(zhì)地、表面瞬時(shí)殺菌等效果,作為一種新型加熱調(diào)理技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)調(diào)理食品等食品加工領(lǐng)域。

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