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發(fā)酵條件對(duì)酸奶中乳酸產(chǎn)生的影響

發(fā)酵條件對(duì)酸奶中乳酸產(chǎn)生的影響

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:77850 | 大。16.50KB | 下載:4315 次 | 上傳:2014-02-25

簡(jiǎn)介:

本文在以鮮奶為原料,通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)酸奶的生產(chǎn)工藝,以嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌作為發(fā)酵菌,進(jìn)行混合發(fā)酵,生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富,具有特有香氣的酸奶。通過(guò)改變培養(yǎng)基的,接種量,培養(yǎng)溫度,發(fā)酵時(shí)間來(lái)檢測(cè)這些因素對(duì)發(fā)酵液的酸度和粘度等物理性質(zhì)的影響。用L9(34)正交試驗(yàn)得出最佳的發(fā)酵條件組合:時(shí)間是7 h-8 h,溫度是40℃-44℃,接種量是2%,PH值是6.5。在此條件下可生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良風(fēng)味良好的酸奶。

[展開(kāi)]
     

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